在南京西点培训课程中我们学过做蛋糕时常常需要蛋清打发，蛋清打不发不但影响蛋糕的外形也会影响到蛋糕的口感。在实际操作过程中很多同学可能会出现蛋清总是不能成功打发的情况。接下南京欧索西点培训的老师就来跟大家谈一谈，蛋清打发的技巧，教大家如何将蛋清打发的又快又好。

南京西点培训蛋清打发技巧一：选的鸡蛋一定要新鲜

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

怎么打发蛋清又快又好

南京西点培训蛋清打发技巧二：掌握好蛋清的打发温度。

掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

南京欧索西点培训的老师提醒大大家，蛋糕成功打发以后一定要尽快使用，避免放置时间过长而消泡，如果不能马上使用可以放到冰箱冷藏，但是时间也不宜过久。